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簡介:


【片名】 萌菌物語 / moyashimon
【字幕】 KPDM字幕組
【格式】 RMVB
【內容介紹】
澤木是種麴店的繼承人，和釀酒屋繼承人——青梅竹馬的螢一起上京進入東京農業大學念書，原本看來平凡無奇的設定，卻因主角的特異功能在學校展開了意外騷動。因為，他竟然可以看見...
【STAFF】
片源
xxxwind
翻譯 小妖
校對 fzdxfg
時間 Dying
特效 fcskrewft
壓制starfox
【CAST】
沢木惣右衛門直保 -- 阪口大助
結城蛍 -- 斎賀みつき
長谷川遙 -- 大原さやか
及川葉月 -- 神田朱未
武籐葵 -- 能登麻美子
美裡薫 -- 小西克幸
【菌知識】
～這裡是比豆知識還豆的菌知識講座～
～不認真聽講　釀了你哦～
一，細菌·菌·Virus Vol.1
A. アセチ (Acetobacter aceti) 醋化醋桿菌
　　醋酸菌。可以用於啤酒和日本清酒的釀制，即所謂的醋酸發酵。
　　醋桿菌屬;Acetobacter：一屬能氧化乙醇為乙酸並進一步為二氧化碳的、專性好氧的革蘭氏陰性桿菌。細胞大小為(0.6～0.8) μm×(1.4～4.0) μm。卵圓狀或桿狀。不運動或有周生或側生鞭毛運動。過氧化氫酶陽性。乙醇和乳酸是最佳碳源。在葡萄糖-酵母膏-CaCO3(GrC)瓊脂上生長良好，可形成灰白色圓形菌落。分布在啤酒、果酒和花果上。會引起各種低醇酒變質。可用於釀造食醋。G+C　mol%值為51-65。模式種是醋化醋桿菌(A.aceti)。
A.キシリナム (Acetobacter xylinum) 木醋醋化醋桿菌
　　醋酸菌。椰果酸奶就是用它做成的。
A.アルテルナータ (Alternaria alternata) 煙草赤星病菌
　　煙草病菌，或稱鏈格孢菌。存在范圍廣。作品中的樣子為三個淚滴狀頭部連在一起。
　　
－今期制作搞到很累，只能翻到這裡了，更多內容下期再續……多謝支持，有錯請指出。我不是理科生囧。－
A. オリゼー （Aspergillus oryzae） 米曲霉
　　曲（麯）霉屬菌的一種，Aspergillus oryzae (Ahl.) Cohn。總是站在主人公的肩頭，是菌們中的主角。
　　米曲霉是一類產復合酶的菌株，除產蛋白酶外，還可產澱粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。在澱粉酶的作用下，將原料中的直鏈、支鏈澱粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質降解，提高營養價值、保健功效和消化率，廣泛應用於食品、飼料、生產曲酸、釀酒等發酵工業，並已被安全地應用了1000多年。米曲霉是理想的生產大腸桿菌不能表達的真核生物活性蛋白的載體。米曲霉基因組所包含的信息可以用來尋找最適合米曲霉發酵的條件，這將有助於提高食品釀造業的生產效率和產品質量。米曲霉基因組的破譯，也為研究由曲霉屬真菌引起的曲霉病提供了線索。
　　中文綱名 半知菌綱 拉丁目名 Sphaeropsidales 中文目名 殼霉目 拉丁科名 Discellaceae 中文科名 杯霉科 拉丁名 Aspergillus oryzae 中文名 米曲霉 定名人 (Ahlb.) Cohn 參考文獻 Discellaceae
S. Streptococcus lactis 乳酸乳球菌
　　乳球菌屬拉丁學名(Lactococcus Schleifer et al.,1984) 細胞呈球形或卵圓形，0.5～1.2μ m×0.5～1.5μm，在液體培養基中成對和短鏈。不生芽孢，革蘭氏陽性。不運動，無莢膜。兼性厭氧。化能異養，發酵代謝，以一些碳水化合物發酵產酸，以L(+)-乳酸為主，不產氣。營養要求復雜，接觸酶陰性，氧化酶陰性。最適溫度30℃，能在10℃生長，不生長在45℃、0.5％ NaCl，通常為Lancefield血清群N。發現於乳制品和植物產品。
L. Lactobacillus yogurti 乳桿菌
L. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 德氏乳桿菌保加利亞亞種
L. Lactobacillus plantarum 植物乳桿菌
　　乳桿菌屬拉丁學名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 細胞桿狀、通常規則，0.5～1.2μ m×1.0～10.0μm。通常長桿狀，但有時幾乎是球狀，通常成短鏈。革蘭氏陽性，不生孢。細胞罕見以周生鞭毛運動。兼性厭氧，有時微好氧，在有氧時生長差，降低氧壓時生長較好；有的菌在剛分離時為厭氧菌。通常5％CO2促進生長。在營養瓊脂上的菌落凸起、全緣和無色，直徑 2～5mm。化能異養菌，需要營養豐富的培養基；發酵分解糖代謝，終產物中50％以上是乳酸。不還原硝酸鹽，不液化明膠，接觸酶和氧化酶皆陰性。主要的C18∶1的直鏈脂肪酸是順-異油酸。最適生長溫度30～40℃。廣泛分布於環境，特別是動物、蔬菜和食品；它們通常棲息於鳥和脊椎動物的消化道，以及哺乳動物的尿道。罕見致病。相似屬的鑒別見表8-18。 DNA的G+C mol％是32～53。
T. Tricophyton rubrum 紅色毛癬菌
　　紅色毛癬菌是毛癬菌屬下的一個種。紅色毛癬菌是一種人源的皮癬菌，引起常見的皮膚淺部真菌病，如手癬、足癬、頭癬等。紅色毛癬菌是引致東南亞地區及澳洲北部的原住民體癬的真菌，且隨著越戰的發展，由返回國家的軍人及難民被帶至世界各地。現時世界各地大部份皮癬的病源多是由紅色毛癬菌引致的。
　　域：真核域(Eukaryota) 界：真菌界(Fungi) 門：子囊菌門(Ascomycota) 亞門：盤菌亞門(Pezizomycotina) 綱：(Eurotiomycetes) 目：散囊菌目(Onygenales) 科：裸囊菌科(Arthrodermataceae) 屬：毛癬菌屬‎(Trichophyton) 種：紅色毛癬菌(T. rubrum)
P. Penicillium chrysogenum　產黃青霉
　　中文綱名 半知菌綱 拉丁目名 Sphaeropsidales 中文目名 殼霉目 拉丁科名 Discellaceae 中文科名 杯霉科 拉丁名 Penicillium chrysogenum 中文名 產黃青霉 定名人 Thom 參考文獻 Discellaceae
二，關於麴
[麴]（也可寫作“曲”）
　　當我們要以谷類來發酵釀酒時，酵母不能直接利用澱粉轉化成酒精，所以澱粉需要經過分解、糖化的過程後才能為酵母利用而發酵產生酒精。以中國和日本為主的東亞釀酒谷類酒，就是利用麴來培養微菌的酵素，以達成將澱粉分解成葡萄糖的目的。自然界的微生物有十萬種以上，它們幾乎無處不在，其中有的對釀酒是有用的，可以使澱粉糖化或分解糖類使其產生酒精和二氧化碳，有的卻能使澱粉酸化或使澱粉中的蛋白質腐敗發臭。
[種麴]
　　日本大約在鐮倉時代（13世紀）初期開始使用種麴，之後由於需求量大，甚至出現專門賣種麴的商家，稱為[種麴屋]。在京都很早就有幕府認可的種麴屋在經營麴的買賣，還被課征高額的稅金。另一方面，麴容易到手的話，自然會有私自釀酒的情況，因此從鐮倉幕府起為確保酒稅的收入，設立了[麴座]的制度，必須是得到幕府指定授權的商家才可以從事麴的制造販賣，成為麴座的商家壟斷了麴的買賣，而且不只是酒麴，醬油、味噌、甘酒等等用的麴也一手包辦。因此後來引發了文安元年（1444年）釀酒業者的抗爭事件，之後釀酒業者才得以自行制造麴。
－更多更詳細的麴知識下期再續－
三、其他
[エスケン（S-KEN）]
標准S-KEN的基本規則如下：
隊伍分為兩組，在自己的陣地躺下都行，但在陣地以外（S以外的地方）裡必須單腳跳，兩足著地就成為[死人]，在敵人的陣地裡可以兩足著地，但是腳以外的部位被碰到就成為[死人]，不管從自己的陣地還是地方的陣地被擠出都成為[死人]，安全地帶兩腳可以著地，將敵方的寶物奪到放在自己陣地放寶物的位置就算勝利。
更詳細的內容可參考：
http://homepage1.nifty.com/usshie/esuken.htm
http://kinchu.asablo.jp/blog/2006/10/15/561654
[鯉魚旗（鯉幟/こいのぼり）]
鯉魚旗一般有幾層：[五色吹流し]五色燕尾旗代表鯉魚成龍的樣子，[真鯉]黑色鯉魚旗代表父親、[緋鯉]紅色鯉魚旗代表母親，[子どもの鯉]青色鯉魚旗代表孩子。
[味噌]
最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。用來制造味噌的原料有大豆、米、小麥等。其制作方法是將這些原料蒸熟後，再通過霉菌、酵母菌發酵而成。
翻譯整理: dying
鳴謝：小妖 xxxwind RocketBike
參考資料:
微生物學（第二版） 高等教育出版社
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3 ... 7%E3%82%82%E3%82%93
http://leeader.brinkster.net/drink/sakekouji.htm
http://biology.aweb.com.cn/news/2007/9/17/9434453.shtml
http://www.hoodong.com/wiki
http://www.chemyq.com